Pour fêter Pâques, je n’ai pas résisté à l’envie de cuisiner un tajine d’agneau. La recette du jour est issue du magazine « Elle à Table n°75, mars-avril 2011 ». Encore une fois, je vous propose un mode de cuisson sans surveillance, ce qui m’a permis de poursuivre la préparation de mes tartelettes au chocolat. L’autre avantage de ce plat est de pouvoir le préparer à l’avance. La veille du repas, j’ai réduit le temps de cuisson à 1h50 et le jour de Pâques j’ai enfourné ma cocotte à 180°C, pendant 45 minutes.
La viande était très moelleuse, les légumes fondants et le tout bien parfumé. Voilà une recette qui change du traditionnel gigot d’agneau accompagné de ses flageolets. Quant au fenouil, il est passé presque inaperçu tellement l’ensemble est harmonieux. Je n’attendrai pas les prochaines fêtes de Pâques pour cuisiner de nouveau ce plat aux saveurs sucrées et salées comme je les aime. Cette autre recette d’Épaule d’agneau confite, potiron et fenouil, est à retrouver sur le blog.
Pour 4 personnes :
- 1 épaule d’agneau d’1 kg
- 2 bulbes de fenouil
- 4 poires fermes ( des Conférence pour moi)
- 2 oignons
- 1 petit morceau de gingembre (2,5cm pour moi)
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de miel d’oranger
- 1 c. à soupe d’épices pour tajine
- 60 g d’amande
- 60 g de noix de cajou non salées
- ½ bouquet de coriandre
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un cocotte, déposer le fenouil lavé, épluché et émincé, les poires pelées et coupées en quatre, les oignons pelés et émincés, le gingembre râpé, et les gousses d’ail hachées.
- Poser l’épaule d’agneau au-dessus. Saler, poivrer. Ajouter les épices, le miel, un filet d’huile d’olive, les fruits secs, la coriandre ciselée et ½ verre d’eau.
- Fermer la cocotte et enfourner 1h15. Baisser le thermostat à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 1h15 minutes.