La rhubarbe est toujours au centre de mes publications sucrées en ce moment. Je réalise souvent des muffins pour le goûter parce que c’est rapide à préparer et aussi déclinable à volonté. C’est pourquoi cette nouvelle version inclut de la rhubarbe (de jardin) simplement coupée en dés. La banane s’allie parfaitement à la rhubarbe, c’est un mélange que j’ai déjà testé dans ce Crumble à la rhubarbe, banane et noix de coco. J’ai souhaité un muffin riche en fruit et pas trop sucré. Il est important de laisser les muffins refroidir complètement avant de les manger (quelques gourmands les ont trouvé trop acides encore tièdes). Voilà une version simple et efficace pour un petit goûter qui a su satisfaire les estomacs de la Maisonnette.
Pour 6 muffins :
- 100 g de farine d’épeautre
- 50 g de son d’avoine
- 30 g de sucre de coco
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 banane
- 1 oeuf
- 50 g de lait d’avoine
- 20 g d’huile de tournesol
- 2 c. à café de vanille liquide fait maison (moins concentrée que dans le commerce)
- 160 g de rhubarbe épluchée
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélanger la farine avec le son d’avoine, le sucre et la levure. Incorporer la banane écrasée, l’œuf, le lait d’avoine l’huile et la vanille. Mélanger grossièrement. Ajouter la rhubarbe épluchée et coupée en petits dés. Mélanger de nouveau. Verser la pâte dans les moules à muffins garnis au non de caissettes en papier.
- Enfourner pendant 17 minutes. Laisser refroidir complètement avant de les manger.