Ce mardi, mon grand Loulou terminait sa dernière épreuve du bac. Pour fêter la fin des examens, j’ai réalisé ce gâteau à la ricotta. J’avoue que la liste d’ingrédients semble longue, c’est parce que j’ai joué au petit chimiste dans ma cuisine. J’avais une ligne directrice qui était d’utiliser de la ricotta et s’abstenir d’incorporer du beurre.
Le concept de la ricotta dans la pâte à gâteau m’a convaincue, elle apporte une légère humidité, très agréable. Je vais me lancer dans d’autres essais de gâteaux à la ricotta tout en faisant attention à ne pas multiplier le nombre d’ingrédients. Les saveurs de ce gâteau s’allient à merveille, la pointe d’acidité de la framboise stimule la rondeur apportée par la pistache. Le gâteau est moelleux et tout doux. La dégustation de celui-ci, après une semaine de travail intense était bien méritée.
Pour 4/6 personnes (moule de 18/20 cm) :
- 125 g de ricotta
- 2 oeufs
- 45 g de purée d’amandes
- 20 g de purée de pistache
- 30 g de lait
- 55 g de sucre roux
- 50 g de poudre d’amande
- 40 g de farine
- 40 g de maïzena
- 2 c. à café de levure chimique
- des framboises entières surgelées
- 1 poignée de cranberries séchées
- 1 poignée de pistaches concassées (non salées)
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les œufs, la purée d’amande et de pistache, le lait et le sucre. Incorporer les éléments secs, la poudre d’amande, la farine, la maïzena et la levure chimique. Ajouter les cranberries et les pistaches.
- Verser dans un moule recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Déposer les framboises et les enfoncer légèrement dans la pâte. Enfourner pour 30 minutes. Couvrir le gâteau d’une feuille de papier aluminium s’il colore trop vite. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.